越前がに楽膳の蟹料理Echizengani dishes

越前港での競り

越前港で生きた蟹だけを仕入れる

福井県の蟹漁は11月6日から3月20日に行われます。越前がに楽膳では越前港の競りでメインの蟹を探します。死んだ蟹の競り値は安く、生きた蟹の競り値は当然高いのですが、蟹は死ぬと臭みが全身にまわります。そのため、競り値が高くても、必ず生きた越前ガニだけを仕入れて、水槽に運び込みます。

 

越前ガニの蟹しゃぶ

越前ガニの蟹しゃぶ

越前がに楽膳では、越前ガニを丸ごと1杯、蟹しゃぶにします。蟹味噌を加えた出汁で、足の身をさっと、しゃぶしゃぶしてお召し上がりください。出汁に蟹味噌の入った、鍋の最後の雑炊も絶品です。越前がに楽膳おすすめの蟹料理です。

 

越前ガニの蟹しゃぶ

蟹味噌を鍋に入れてからしゃぶしゃぶ

最初に越前ガニの甲羅にある蟹味噌を鍋に入れてから、しゃぶしゃぶを始めます。蟹の甲羅を丸ごと鍋に入れる方もいらっしゃいます。お客様のペースで一本一本しゃぶしゃぶできるので、いつでもアツアツが食べられるのが蟹しゃぶの良さです。

 

越前ガニの ゆで蟹

越前ガニのゆで蟹

ゆでがには「越前ガニ」の王道。水槽から上げた新鮮な「越前ガニ」をすぐに真水に落としてぐったりさせ、沸騰したお湯でゆでます。

 

越前ガニの ゆで蟹

丁寧にゆでます

ぐったりさせるのはお湯で暴れてカニが足を落とすことのないようにするため。旨みや甘みがしっかりと凝縮された美味しさ。これぞ冬の味覚の王者です。

 

越前ガニの お刺身

越前ガニの お刺身

新鮮な蟹でしか、できない調理法がだからこそ召し上がることができる越前ガニのお刺身。透きとおる美しい足の身を、お醤油にそっと付けて一口ほおばる。ふんわりした甘みが口の中に広がります。老若男女、笑顔になる美味しさです。

 

越前ガニの お刺身

無理に華を咲かせない

蟹のお刺身はよく華を咲かせた状態の写真が多いですが、無理に咲かせると味が抜け、水を含んでブヨブヨになってしまいます。越前がに楽膳では、氷水でさっと洗いにする程度で済ませ、味を残すようにしています。

 

越前ガニの焼き蟹

炮烙で蒸し焼きにします

独特な越前ガニの香ばしさや甘さが美味しい焼き蟹。越前がに楽膳では焙烙で蒸し焼きにします。蓋を開けた瞬間、ふわっと香りが広がります。クセになる美味しさで、リピーターの方も大勢いらっしゃいます。

 

蟹味噌の甲羅焼き

蟹味噌をゆっくり煮詰めます

ふわっとしたゆでがにのカニ味噌とは違い、甲羅ごと焼くことで、カニ味噌がぎゅっと煮詰まった独特の味わい。焼きがにの身を、カニ味噌につけて食べるのも絶品。日本酒を入れて甲羅酒にするも良し。まさに大人の美味しさです。

 

セイコ蟹の雑炊

とても人気があるセイコ蟹

雌のセイコ蟹を、丸々1パイご飯と一緒に煮込むセイコ雑炊。オスの越前ガニとはちがう旨みが凝縮しています。プチプチとした食感が人気の、おなかの卵の部分も、セイコ蟹ならでは。

 
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  • 越前がに楽膳は「越前蟹」専門の食事処。
    美味しい越前ガニに、こだわります。

    越前がに楽膳は、東尋坊から車で5分の食事処です。
    店先の生簀から生きた越前ガニを取り出し、
    その場でさばき、お食事処の個室で海を眺めながら、
    お客様に越前ガニを楽しんでいただいております。

    本場の越前ガニ専門店として、
    仕入れ・鮮度・調理にこだわり、美味しい越前ガニで
    お客様に喜んでいただきたいと考えております。
    ぜひ、私たちの越前ガニを体験してみてください。

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